Zona Cocinillas Nunca como de lo que cocino por si me enveneno (MurGa)

1.-Lavar las hortalizas con su piel y cortar en rodajas de un cm mas o menos.

2.-Asar en la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal por las dos caras (deben quedar doradas pero no tan blandas que se deshagan).
Si no disponemos de tomates secos asar a la plancha las rodajas de tomate fresco pero solo vuelta y vuelta.

3.-Colocar un aro de emplatar en el plato e ir montando capas : una rodaja de mozzarela, una capa de berenjena, una de calabacín, otra de cebolla,

Cocemos la coliflor en ramilletes con bastante agua salada, 1 cucharada colmada de sal por cada litro de agua.

Escurrimos y repartimos en 4 platos, cubrimos con la bechamel espolvoreamos los quesos y gratinamos al horno.

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Cubrimos el bacalao en una olla con agua fría.

Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Escurrimos el bacalao y reservamos el agua de la cocción.

En una olla con un poco de aceite, rehogamos los puerros, la cebolleta y la zanahoria picados en brunoise finita (cuadrados).

Cuando estén blancos añadimos las patatas triscadas (cascadas, rotas) en tamaño mediano.
Rehogamos y cubrimos con el agua de la cocción del bacalao, añadimos mas agua si hace falta.

Cuando la patata está blanda añadimos el bacalao sin piel y sin espinas desmigado.

En una olla destapada con agua y sal cocemos el repollo cortado en juliana gruesa junto con las patatas.

Cuando les falte como 4 minutos de cocción añadimos los lomos de bacalao y los cocemos a fuego suave.

Escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción.

En una sartén con el aceite de oliva freímos los dientes de ajo cortados en laminas finas, cuando estén dorados echamos el pimentón y añadimos un poco de agua de la cocción.
Lo echamos por encima damos un ligero hervor y servimos caliente.

Hay diferentes típos de pisto, ponemos un ejemplo del mas clásico extraido de la receta de el mundo de Rius de habitas con pisto

Paso 1: Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados.
Paso 2: Pelar y trocear las cebollas y los calabacines en dados.
Paso 3: Limpiar bien los pimientos de pepitas y trocear la carne en dados o rodajas.
Paso 4: Sofreir a fuego moderado los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.
Paso 5: Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.

1. Cortar la calabaza en dados pequeños.
2. Calienta un wok grande, vierte en él el aceite y caliéntelo.
3. Añade la calabaza, la cebolla y el ajo al wok, y sofríelos durante 5 minutos.
4. Incorpora las semillas de cilantro, las semillas de comino y el cilantro fresco, y rehóguelos 1 minuto más.
5. Añade la leche de coco y el agua y llévalas a ebullición. Reduce el fuego, cubre el wok y deja que cueza suavemente durante 10-15 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
6. Incorpora los anacardos al wok y mezcla bien todos los ingredientes.

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Se pone en un recipiente grande el pan duro troceado y se añade un poco de agua. No es necesario echar demasiada como echamos al gazpacho, solo la justa para ablandar el pan. Se deja reposar hasta que se remoje.

Cortamos los tomates y los añadimos al pan.

Pelamos y cortamos un diente de ajo (medio si lo quereis menos fuerte) y lo añadimos también.

Se tritura todo hasta que quede bien fino. (A veces hasta los paso con el pasapure)

Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre si es necesario.

Ponemos el hojaldre en una bandeja de horno.
Extendemos encima la cebolla.
Encima cubrimos con las lonchas de berenjena que previamente salamos, para que suelte un líquido que tiene amargo, las secamos con un papel de cocina y las colocamos encima.
Ponemos las lonchas de calabacín y encima las lonchas finas de tomate.

Espolvoreamos un poco de orégano, sal, pimienta y regamos con un hilito fino de aceite de oliva.

Cocemos al horno a 200º, que se haga el hojaldre .La verdura se quedara un poco al dente

Sacamos del horno y adornamos con anchoas.

1-Ponemos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego muy bajo para que vaya expulsando el agua.
2-Vamos removiendo, pasados 3-4 minutos, añadimos un poco de sal y seguimos removiendo.
3-Cuando veamos que está casi transparente y más blandita le añadimos el azúcar.
4-Removemos para que se caramelice y cuando veamos que el azúcar se esta pegando a la cebolla añadimos el vino dejando reducir.

Recomendaciones:
A mi particularmente me gusta más con vino blanco, pero queda estupenda también con el vinagre.

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Limpiamos los espárragos, cortando parte del tallo hasta que comienza la parte tierna. Si fuesen gruesos los pelamos con ayuda de un pelador desde la yema hacia el tallo, empezando a unos centímetros de la yema. En una sartén o parrilla para asados engrasamos con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, asamos los espárragos hasta que consigamos un punto óptimo de cocinados por el exterior pero ligeramente "al dente" (un poco crudos) en su interior. Se sirven calientes como entrante o como acompañamiento de asados de carne y pescados y también de ensaladas.