Zona Cocinillas Nunca como de lo que cocino por si me enveneno (MurGa)

Para preparar la masa madre.
Disolvemos en el agua tibia la levadura.
En un cuenco ponemos la harina y el azucar, agregamos el agua con la levadura y amasamos hasta formar una bola.
Llenamos de agua tibia el cuenco y lo dejamos con la bola hasta que esta flote (de 5 a 10 min)

Preparamos la masa principal.

Tamizamos la harina en la mesa de trabajo haciendo un volcán en el medio o en un bol.
Disolvemos en un baso con el agua tibia la levadura, y para que se mezcle de manera uniforme añadimos el agua de azahar.

En un cuenco ponemos la harina, el azúcar y las yemas de huevo, lo deshacemos con 1/4 parte del zumo mezclando con la varilla.

En una olla ponemos a hervir el resto del zumo y cuando empieza a hervir lo volcamos en el preparado moviendo con la varilla para que no se queme.
Ponemos el preparado en la olla y lo hervimos sin parar de remover para que no se pegue hasta que espese.

Lo repartimos en unas copas y dejamos enfriar.
Cubrimos con azúcar y lo quemamos con una pala de tostar o con un mechero de cocina.
Adornamos con gajos de mandarina pelados a lo vivo.

Imágenes: 

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Mezclamos bien las yemas con los huevos y la maicena (harina fina de maíz, fécula o almidón de maíz).

Ponemos en un cazo el azúcar con el agua a hervir para hacer un jarabe a punto de hebra.

Mezclamos el jarabe poco a poco con los huevos sin dejar de mover con una varilla.
Lo pasamos por el chino para colarlo y lo ponemos al fuego a cocer, sin dejar de mover con la varilla y rascando por el fondo para que no se pegue hasta que se espese.

Pre-calentamos el horno a 180 ºC

Untamos el molde con mantequilla, espolvoreamos y sacudimos para sacar el exceso.

Tamizamos la harina con un colador sobre un papel amplio.

Montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el tamaño, lo podemos hacer a mano o con el batidor, pero siempre con varillas no con las cuchillas de picar.

Forrar un molde de plum cake co papel de cocina y mantequilla.
Fundir la mantequilla con el chocolate.
Montar bien los huevos con el azúcar, mezclar con el chocolate y añadir con cuidado la harina, que previamente pasaremos por un colador o tamizada.
Añadir las nueces picadas y echarlo en el molde.

Lo cocemos a 180 ºC 30 minutos aprox.
Cubrirlo con chocolate rebajado con un poco de mantequilla y decorarlo con unas nueces.
Servirlo decorando las raciones con nata montada con azafrán.

Por un lado hacemos un caramelo con el azúcar y el zumo de limón y caramelizamos un molde de pudin.

En una sartén ponemos la mantequilla el azúcar y el palo de canela partido, dejamos fundir y caramelizamos las manzanas que previamente habíamos pelado, despepitado y cortado en dados.

En un bol batimos los huevos, añadimos la leche y la nata. Mezclamos las galletas rotas en tres o cuatro trozos y añadimos las manzanas escurridas, mezclamos y rellenamos el molde que teníamos preparado.

Lo cocemos en el horno al baño maría unos 40 minutos aprox.

Batimos los huevos con la sal y las dos cucharadas de azúcar que queden esponjosos,
En una sartén con unas gotas de aceite cuajamos los huevos dándoles forma de tortilla francesa, la ponemos en el plato de servir la cubrimos con azúcar, la regamos con una copa generosa de ron caliente le prendemos fuego y la presentamos en la mesa con la llama ardiendo.

Para empezar deciros que esta receta se debe preparar de un día para otro.

Se prepara una cafetera de café normal, se le añaden dos cucharadas de azúcar soperas, medio vaso pequeño de amaretto y se deja enfriar para que al mojar los bizcochos no se partan.
Se separan claras de yemas, en dos recipientes diferentes.
Las claras se ponen a punto de nieve, se suele hacer con varillas, cuando le deis la vuelta al recipiente y no se caiga, están listas.

Se corta la barra en lonchas de 1.5 centímetros de gruesas

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En un bol mezclamos la crema caliente con la tableta de turrón previamente picadito para que se deshaga bien. Dejamos enfriar y mezclamos la nata.

A continuación mezclamos las claras que habremos montado con el azúcar a punto de nieve, las mezclamos con cuidado para que no se bajen.

Forramos un molde con papel retráctil (film) para luego poder desmoldarla mejor. Llenamos el molde con la mezcla y congelamos.