Bienvenida.
Bienvenido a ZonaCocinillas, esta web nace con la idea de proporcionar un lugar para intercambiar esas recetas que todos hacemos en casa, y que nos encantan, para aprender trucos y mejorar nuestros platos día a día,
Es una web "amateur" pero que contará con algunos usuarios que son profesionales de la cocina y que nos mostrarán esas recetas que hacen para los suyos, fuera de los fogones de los restaurantes, pastelerías y caterings, y que seguro que os encantarán.
Un saludo.
Bart_Bender
Roscón de reyes
Sáb, 02/16/2013 - 19:16 — bart_benderIngredientes para 24 raciones, somos mucha familia a repartir roscones.
Para la masa madre
- 20 gr de levadura de panadería
- 250 gr de harina de fuerza
- 150 ml de agua tibia (leche si se quiere)
- 1 cucharada de azucar
Para la masa principal
- 1 kg de harina de fuerza
- 200 gr de mantequilla
- 250 gr de azucar
- 4 huevos
- 200 ml de agua tibia
- 40 gr de levadura de panadería
- Rayadura de 2 limones y 2 naranjas
- Agua de azahar, si es muy concentrada la punta de una cucharilla de café (2 o 3 gotas)
- Un chorrito de Ron
Para bañar
Para preparar la masa madre.
Disolvemos en el agua tibia la levadura.
En un cuenco ponemos la harina y el azucar, agregamos el agua con la levadura y amasamos hasta formar una bola.
Llenamos de agua tibia el cuenco y lo dejamos con la bola hasta que esta flote (de 5 a 10 min)
Preparamos la masa principal.
Tamizamos la harina en la mesa de trabajo haciendo un volcán en el medio o en un bol.
Disolvemos en un baso con el agua tibia la levadura, y para que se mezcle de manera uniforme añadimos el agua de azahar.
Caldo gallego casero
Mié, 11/14/2012 - 20:12 — jfr- Grelos o nabizas o repollo
- Judías blancas o fabes (unos 100 gr)
- Hueso o codillo de jamón.
- Hueso de rodilla de ternera.
- Unto (manteca rancia)
- 1 ajo
- 1 patata
Poner a remojo las judías con el hueso de jamón el día antes de preparar la receta.
Quitamos el agua del remojo del hueso y las judías y en una olla grande ponemos a cocer el hueso de jamón con las judías y el hueso de ternera.
Cuando empiece a hervir el agua añadimos la verdura (grelos por ejemplo).
Cuando la verdura esté cocida se añade una patata pelada quebrada en trozos pequeños para que suelte almidón y el caldo espese.
Derretimos un dado de unto en una sartén y se fríe en el un ajo entero. Retiramos el ajo y ese aceite se agrega al caldo de la olla.
Salamos y listo
Crema de mandarina
Dom, 02/05/2012 - 12:10 — murga- 1 litro de zumo de mandarina
- 200 gr de azúcar
- 80 gr de harina de maiz (maizena)
- 6 yemas de huevo
- Azúcar para tostar
En un cuenco ponemos la harina, el azúcar y las yemas de huevo, lo deshacemos con 1/4 parte del zumo mezclando con la varilla.
En una olla ponemos a hervir el resto del zumo y cuando empieza a hervir lo volcamos en el preparado moviendo con la varilla para que no se queme.
Ponemos el preparado en la olla y lo hervimos sin parar de remover para que no se pegue hasta que espese.
Lo repartimos en unas copas y dejamos enfriar.
Cubrimos con azúcar y lo quemamos con una pala de tostar o con un mechero de cocina.
Adornamos con gajos de mandarina pelados a lo vivo.
Buñuelos de morcilla
Dom, 02/05/2012 - 12:03 — murga- 1/4 de litro de agua
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- Sal
- 4 o 5 huevos
- 1 morcilla de arroz
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
En un cazo ponemos el agua la sal y la mantequilla a hervir, cuando la mantequilla se funda y empiece a hervir añadimos la harina de golpe y movemos con una espátula hasta que se despegue de los bordes y el culo del cazo.
Pasamos la masa a un cuenco, quitamos la piel a la morcilla y con ayuda de un tenedor la deshacemos y mezclamos con la masa.
Hojaldre de Morcilla
Mié, 01/11/2012 - 10:55 — Anuska- 500/600gr de morcilla de Sotopalacios.
- 2 placas de hojaldre de La Cocinera.
- 1 vaso de caldo de carne o pollo.
- 1 pera de agua
- 3 cucharadas de piñones.
- 3 cucharadas de pasas sultanas.
- 1 yema de huevo.
- 3 ó 4 cucharadas de aceite.
- Un poco de harina para manejar el hojaldre.
Primero ponemos a hidratar las pasas, pelamos y cortamos la pera en dados, y pelamos y troceamos la morcilla en rodajas.
Canelones a mi manera
Lun, 12/12/2011 - 20:24 — murga- 250 gr de carne de cerdo picada.
- 250 gr de carne de ternera picada.
- 4 higaditos de pollo.
- Aceite de oliva.
- Un chorro de brandy.
- Un chorro de vino blanco.
- 1 cebolla grande.
- 1 puerro.
- 1 diente de ajo.
- 250 gramos espinacas congeladas.
- 1/2 vaso de tomate frito casero.
- Sal pimienta pimentón.
- Laurel, orégano y nuez moscada al gusto.
- Pan rallado.
- Placas de pasta de canelones.
- Bechamel.
- Queso rallado.
En una olla con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, el puerro, el ajo y la hoja de laurel.
Cuando este tierno añadimos los higaditos de pollo y rehogamos. A continuación añadimos la carne picada, rehogamos la carne , añadimos el brandy y flambeamos.
Después añadimos el vino blanco, echamos las especias y añadimos el tomate frito y las espinacas.
Dejamos que se haga todo el conjunto . Cuando esté hecho , lo picamos todo y si nos queda muy suelto lo podemos espesar con un poco de pan rayado.
Reservamos.
Brochetas de mortadela y queso parmesano
Dom, 09/25/2011 - 08:46 — murga- Dados de mortadela, si es trufada mejor que mejor
- Dados de queso parmesano, si es reggiano mejor que grana padano
- Hojas de menta fresca
- Palillos de brocheta
- Salsa pesto
Insertamos en un palillo de brocheta primero un dado de mortadela, a continuación la hoja de menta fresa y le sigue el dado de queso parmesano.
Optativo le podemos poner por encima un cordón de salsa pesto.
Colocamos las brochetas en una fuente atractiva
Brochetas de pechuga de pavo con rúcula y salsa cesar
Dom, 09/25/2011 - 08:34 — murga- Dados de pechuga de pavo asada o de fiambre
- Hojas de rúcula
- Dados de pan de molde tostados o fritos
- Tomatitos cherry
- Salsa cesar
- Palillos de brocheta
Insertamos en un palillo de brocheta primero un dado de pavo, a continuación una hoja de rúcula doblada después el dado de pan y por último el tomatito cherry.
Ponemos por encima un cordón de salsa cesar.
Colocamos las brochetas en una fuente atractiva
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