Zona Cocinillas Nunca como de lo que cocino por si me enveneno (MurGa)

En un cuenco ponemos la harina, el azúcar y las yemas de huevo, lo deshacemos con 1/4 parte del zumo mezclando con la varilla.

En una olla ponemos a hervir el resto del zumo y cuando empieza a hervir lo volcamos en el preparado moviendo con la varilla para que no se queme.
Ponemos el preparado en la olla y lo hervimos sin parar de remover para que no se pegue hasta que espese.

Lo repartimos en unas copas y dejamos enfriar.
Cubrimos con azúcar y lo quemamos con una pala de tostar o con un mechero de cocina.
Adornamos con gajos de mandarina pelados a lo vivo.

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En un cazo ponemos el agua la sal y la mantequilla a hervir, cuando la mantequilla se funda y empiece a hervir añadimos la harina de golpe y movemos con una espátula hasta que se despegue de los bordes y el culo del cazo.

Pasamos la masa a un cuenco, quitamos la piel a la morcilla y con ayuda de un tenedor la deshacemos y mezclamos con la masa.

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Primero ponemos a hidratar las pasas, pelamos y cortamos la pera en dados, y pelamos y troceamos la morcilla en rodajas.

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En una olla con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, el puerro, el ajo y la hoja de laurel.

Cuando este tierno añadimos los higaditos de pollo y rehogamos. A continuación añadimos la carne picada, rehogamos la carne , añadimos el brandy y flambeamos.
Después añadimos el vino blanco, echamos las especias y añadimos el tomate frito y las espinacas.

Dejamos que se haga todo el conjunto . Cuando esté hecho , lo picamos todo y si nos queda muy suelto lo podemos espesar con un poco de pan rayado.
Reservamos.

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Insertamos en un palillo de brocheta primero un dado de mortadela, a continuación la hoja de menta fresa y le sigue el dado de queso parmesano.
Optativo le podemos poner por encima un cordón de salsa pesto.
Colocamos las brochetas en una fuente atractiva

Insertamos en un palillo de brocheta primero un dado de pavo, a continuación una hoja de rúcula doblada después el dado de pan y por último el tomatito cherry.
Ponemos por encima un cordón de salsa cesar.
Colocamos las brochetas en una fuente atractiva

Corta el jamón en lonchas finas y el queso brie en dados.
Inserta una loncha de jamón en el palillo de brocheta pinchándolo en zig zag varias veces para que quede un poco estirado en la brocheta
A continuación pínchale un taco de queso brie.
Coloca las brochetas en una fuente atractiva.´

Parte los higos en cuartos e inserta un trozo en un palillo de brocheta.
A continuación pínchale una tira de cecina cortada fina.
Pínchala dos o tres veces en zig zag para que quede un poco estirada en la brocheta.
Ponle un poco de pimienta a la cecina y un hilito de aceite de oliva
Coloca las brochetas en una fuente atractiva.

Corta el salmón en dados e insértalo en un palillo de brocheta, a continuación pínchale un langostino cocido.
Pon encima de cada taco de salmón un poco de salsa de eneldo y baña el langostino con la salsa vinagreta.
Coloca las brochetas en una fuente atractiva.